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風味巡礼2 ~中国から世界を味わう~ 世界蟹紀行

風味巡礼2 ~中国から世界を味わう~ 世界蟹紀行
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概要

圧倒的な映像力で話題のグルメドキュメンタリーの第2弾。5つの大陸を渡り、300種類以上の美食をダイナミックに撮影。中国をはじめ、世界のさまざまな食文化に迫る。


詳細

中国の食文化を紹介するシリーズ第2季。中国各地の伝統的な風習や文化に焦点を当てながら、そこから生まれた食文化や料理などを紹介する。 今回のテーマは「蟹」。中国人は上海蟹をはじめ、長い食の歴史の中で蟹をこよなく愛してきた。蟹は一生に十数回の脱皮を繰り返すが、中国人はその節目々に名前を付け、それぞれの味を楽しんでいる。一方、ノルウェーではタラバガニ漁が盛んだ。太陽の昇らない冷たい冬。人々は蟹をふんだんに使った料理でクリスマスを彩る。 海だけでなく、山でも蟹は捕れる。中国の山奥では、サワガニを潰して殻ごと食べる部族がいる。 ベニスでは、脱皮したばかりの甲羅が柔らかい蟹をそのまま揚げて、まるごと食べる習慣がある。アメリカでは大量に捕れるブルークラブを惜しみなく使ったクラブケーキが名物だ。 中国には蟹の養殖の名人もいる。河川沿いの養殖場では、養殖の達人が「イエロー・バター・クラブ」と呼ばれる幻の蟹を育てることに成功した。 マカオでは、脱皮直前の水分の多い蟹を白粥と煮込んで食べる。さらに中国や韓国では、蟹を塩やタレに漬け込んで食べる方法も長年受け継がれている。 中国だけでなく、世界中で特別な食材として君臨し続ける蟹は、変化を遂げながら人々の食卓に華を添え続けている。

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